大甲芋頭目前廣泛種植的品種為高雄1號，係母芋品種，採水芋栽種方式(水芋)。種植範圍涵蓋大安溪以南邊緣之黑砂土壤沖積平原，提供極適合大甲芋頭生長的土壤條件，並引用豐沛且純淨的大安溪水源灌溉，加上大甲地區屬亞熱帶氣候，高溫多濕及獨特溪水口天候氣環境，得天獨厚的地理優勢造就大甲芋頭好吃的先決條件。

大甲芋頭品質優於其他產區，肉質較為細膩黏滑粉質高(澱粉含量高)，肉色顯白，檳榔纖維絲也較細且淡，從栽種到熟成期需8-10個月，臻完全熟成期採收，澱粉質達飽和，口感綿密鬆軟，入口即化，芋頭香氣明顯且濃郁，適合製作蜜芋頭、芋頭西米露、芋頭排骨等，更是吃火鍋不可或缺食材，或是家庭料理四季食材。

芋頭的熱量為米飯的九成，而膳食纖維為米飯的四倍，可謂「澱粉類中的蔬菜」，是注重養生概念的您絕佳的健康食材。

目前產量為全台之冠，品質優於其他產區，屬肉質較為細膩黏滑粉質高(澱粉含量高)，肉色顯白，檳榔纖維絲也較細且淡，口感綿密鬆軟，入口即化，芋頭香氣明顯且濃郁，｢芋頭酥｣、｢芋頭冰｣等相關產品遠近馳名。

台農66號：紅皮紅肉地瓜、口感軟，水份多，可適應四季栽種，是最常見的「紅薯」。

適口性佳，品質優，適合蒸煮食用、烤及食品加工原料，口感綿密、嘗起來較甜。大小不一但粒粒堪稱飽滿，地瓜被營養學家譽為「完全食物」 台農66號紅皮紅肉的地瓜以金山為主要栽種地，盛產期為春夏。

口感細軟，甜度高、水分含量也高，中、北部人偏愛紅肉地瓜。 適合料理：煮、蒸、烤和食品加工。

產品特性：肉色呈橙紅色，質地鬆軟，甜度高。

紫皮紫肉、肉質扎實，帶有芋香，又稱芋仔甘藷，紫肉有的深有的淺。這個強大的天然色素也常用在烘培、做成紫饅頭。

「紫心地瓜」就是大家俗稱的「芋頭蕃薯」，也有人叫「紫玉地瓜」。紫心地瓜甜度較低，因為水分較少，口感Q鬆軟，帶有類似山藥和芋頭的香氣，很特別。

紫心地瓜，不只有美麗浪漫的紫色外衣，更富含膳食纖維和花青素，紫地瓜同時為地瓜中甜度較低的品種。可說是內外兼具的養生聖品。
根據衛福部食品營養成分資料庫 ，紫地瓜每100g熱量約為122大卡，是地瓜中甜度較低的品種。

特性：吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。